Portwein
Portwein entsteht aus Trauben des Douro und wird während der Gärung durch Zugabe von Weindestillat aufgespritet. Dadurch bleibt natürliche Restsüße erhalten und der Alkoholgehalt steigt.
Die Grundidee
Der entscheidende Schritt ist das Stoppen der alkoholischen Gärung durch Weinbrand. Danach beginnt die Reifung, die je nach Stil in großen Behältern, kleineren Fässern oder später in der Flasche erfolgt.
Ruby-Familie
Ruby-Stile bewahren stärker die dunkle Frucht. Vintage Port stammt aus einem deklarierten Spitzenjahrgang und entwickelt sich lange in der Flasche. LBV – Late Bottled Vintage – reift länger vor der Abfüllung und ist häufig früher zugänglich.
Tawny-Familie
Tawny Port reift oxidativer im Holz. Altersangaben wie 10, 20, 30 oder 40 Jahre beschreiben den Stil eines Blends. Colheita ist ein Tawny aus einem einzelnen Jahrgang mit langer Fassreife.
Servieren und genießen
Portwein ist vielseitiger als nur ein Dessertwein. Je nach Stil reicht die Kombination von Käse und Nüssen bis zu Schokolade oder sogar Aperitif-Situationen.
Quellen & weiterführende Informationen
Für diese Wissensseite wurden insbesondere offizielle portugiesische Fach- und Kulturquellen herangezogen.