ARTE E VINHO · Receitas portuguesas
Bacalhau à Brás: receita tradicional para fazer em casa
O bacalhau à Brás transforma ingredientes simples num prato cremoso e reconfortante.
Ingredientes para 4 pessoas
400 g de bacalhau demolhado; 400 g de batatas; 1 cebola grande; 2 dentes de alho; 5 ovos; 4 colheres de sopa de azeite; 60 g de azeitonas pretas; salsa; pimenta. Sal apenas depois de provar.
Preparação
Se o bacalhau ainda estiver salgado, demolhe-o no frigorífico durante cerca de 24 a 48 horas, conforme a espessura, mudando várias vezes a água. Coza-o ligeiramente, retire pele e espinhas e desfie. Corte as batatas em palha e frite-as ou leve-as ao forno até ficarem estaladiças.
Na frigideira
Aloure lentamente a cebola em tiras e o alho no azeite. Junte o bacalhau e envolva. Acrescente a batata-palha. Bata os ovos e misture em lume brando, mexendo até ficarem cremosos, sem secar. Sirva com salsa e azeitonas.
Conselho
O bacalhau demolhado deve estar bem dessalgado antes de entrar na frigideira.