ARTE E VINHO · Receitas portuguesas
Caldo verde: uma sopa portuguesa para partilhar
Uma tigela de caldo verde, pão e boa companhia: poucos pratos dizem tanto com tão pouco.
Ingredientes para 4 pessoas
500 g de batatas; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1,2 l de água ou caldo de legumes suave; 180 a 200 g de couve-galega cortada muito fina; 120 g de chouriço; 3 colheres de sopa de azeite; sal e pimenta.
Preparação
Refogue a cebola e o alho em 2 colheres de azeite. Junte as batatas descascadas em pedaços e a água. Coza durante cerca de 20 minutos e triture até obter um creme. Acrescente a couve cortada muito fina e deixe cozer 8 a 15 minutos, consoante a textura. Aqueça as rodelas de chouriço, distribua pelas tigelas e finalize com o azeite restante. Rectifique os temperos.
À mesa
A couve-galega é a escolha tradicional. Para uma versão sem carne, omita o chouriço.