ARTE E VINHO · Receitas portuguesas

Pastéis de nata: receita caseira passo a passo

Um pequeno pastel, uma grande história

De manhã cedo, as primeiras pastelarias de Lisboa abrem as portas. Nas montras, alinham-se pastéis de nata dourados. O aroma da massa folhada quente mistura-se com o da canela. Por vezes, basta uma dentada para perceber por que razão este pequeno doce faz parte da memória de tantas pessoas.

Os célebres Pastéis de Belém estão ligados à tradição doceira da zona do Mosteiro dos Jerónimos. A conhecida casa de Belém começou a funcionar em 1837 e guarda a sua receita como segredo. Esta é, portanto, uma versão caseira de pastéis de nata, não uma reprodução da receita original.

O segredo do prazer está no contraste: massa estaladiça, creme macio e pequenas manchas escuras à superfície. Essas manchas não são um erro: fazem parte do aspeto tradicional do pastel.

Massa estaladiça, creme macio e manchas tostadas à superfície: os pastéis de nata sabem ainda melhor mornos.

Ingredientes para 12 unidades

1 embalagem de massa folhada refrigerada (cerca de 275 g); 250 ml de leite gordo; 150 g de açúcar; 100 ml de água; 25 g de farinha de trigo; 4 gemas; 1 tira de casca de limão sem a parte branca; 1 pau de canela. Canela em pó, a gosto.

Preparação da massa

Pré-aqueça o forno a 250 °C, se o forno e as formas suportarem esta temperatura. Unte ligeiramente 12 formas de queque. Enrole a massa folhada, corte em 12 rodelas e pressione cada uma com os dedos húmidos para forrar a base e os lados. Reserve no frio.

Preparação do creme

Dissolva a farinha num pouco do leite frio. Aqueça o restante leite com a casca de limão e o pau de canela. Junte a farinha dissolvida e mexa até engrossar ligeiramente. Ferva o açúcar com a água durante 2 a 3 minutos e incorpore a calda aos poucos no creme. Deixe arrefecer um pouco, retire os aromas e envolva as gemas, sem deixar o creme ferver. Passe por um passador.

Forno e serviço

Encha as formas até cerca de três quartos. Leve ao forno durante aproximadamente 12 a 17 minutos, até a massa estar estaladiça e a superfície bem tostada em alguns pontos. Ajuste o tempo ao forno. Deixe repousar uns minutos e sirva morno, com canela se gostar.

Tradição e origem

Os célebres Pastéis de Belém estão ligados à tradição pasteleira da zona do Mosteiro dos Jerónimos. Esta é uma versão caseira de pastéis de nata, não a receita original de Belém.

Pequenos segredos para um bom resultado

Massa fria, forno bem quente: A massa folhada fria ganha camadas no forno quente. Pré-aqueça bem o forno; o tempo de cozedura varia consoante o equipamento. Antes de juntar as gemas, deixe o creme arrefecer um pouco para evitar que talhe. Não encha demasiado as formas.

A servir: De preferência ainda mornos, com um pouco de canela, se gostar. Guarde os restantes no frigorífico e consuma-os em pouco tempo; pode aquecê-los brevemente no forno.

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