ARTE E VINHO · Portugiesische Rezepte
Bacalhau à Brás: Kabeljau, Kartoffelstifte und Ei
Bacalhau à Brás zeigt, wie aus wenigen Zutaten ein Gericht voller Geschmack wird.
Zutaten für 4 Personen
400 g bereits gewässerter, entsalzter Bacalhau; 400 g Kartoffeln; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 5 Eier; 4 EL Olivenöl; 60 g schwarze Oliven; Petersilie; Pfeffer. Salz nur nach dem Abschmecken.
Vorbereitung
Falls der Bacalhau noch gesalzen ist, muss er je nach Dicke etwa 24–48 Stunden im Kühlschrank gewässert werden; Wasser mehrfach wechseln. Danach garen, Haut und Gräten entfernen und in Stücke zupfen. Kartoffeln in feine Stifte schneiden, trocken tupfen und in wenig Öl goldbraun braten oder im Ofen knusprig backen.
In der Pfanne
Zwiebel in feinen Streifen und Knoblauch in Olivenöl weich dünsten. Bacalhau kurz mitziehen lassen. Kartoffelstifte unterheben. Eier verquirlen und bei niedriger Hitze einrühren, bis sie cremig gebunden sind – nicht trocken braten. Mit Oliven und Petersilie servieren.
Küchenhinweis
Bacalhau ist getrockneter, gesalzener Kabeljau; die richtige Entsalzung ist wichtig. Wer bereits fertig entsalzten Fisch kauft, spart viel Vorbereitungszeit.