Bacalhau – Portugals berühmter Stockfisch
Bacalhau wird nicht an Portugals Küste gefangen, ist aber aus der portugiesischen Küche kaum wegzudenken. Das haltbar gemachte Kabeljauprodukt wurde über Handel, Seefahrt und Fastentraditionen zu einem nationalen Küchenmotiv.
Warum Stockfisch?
Salzen und Trocknen machte Fisch lange lager- und transportfähig. Das war in Zeiten ohne Kühlung entscheidend und verband Portugal mit Fanggebieten des Nordatlantiks.
Bekannte Zubereitungen
- Bacalhau à Brás – mit Kartoffelstiften, Ei und Zwiebel
- Bacalhau à Gomes de Sá – mit Kartoffeln, Zwiebeln und Ei
- Bacalhau com natas – mit Sahnesauce überbacken
- Bacalhau assado – gegrillt oder im Ofen
- Pastéis de bacalhau – kleine frittierte Kroketten
- Pataniscas de bacalhau – flache Teigküchlein
- Bacalhau à Minhota – regionale Zubereitung im Norden
Bacalhau und Olivenöl
Gutes Olivenöl spielt bei vielen Bacalhau-Gerichten eine zentrale Rolle. Genau diese Verbindung macht Bacalhau für Arte e Vinho interessant: Küche, Olivenöl, Wein und regionale Herkunft lassen sich auf einer einzigen Themenachse miteinander verknüpfen.
Welcher Wein passt?
Je nach Zubereitung kann sowohl Weiß- als auch Rotwein funktionieren. Zu leichteren Bacalhau-Gerichten passen frische Weißweine, zu kräftigen Ofen- oder Zwiebelzubereitungen auch strukturierte Rotweine mit nicht zu dominantem Tannin.