Cataplana algarvia: receita de peixe e marisco

Fotografia de Portugal – Marisco em Portugal: sabores do mar à mesa — Fotografia pessoal · imagem temática

Uma viagem pela cultura portuguesa, com tempo para os detalhes.

Um prato com sabor a Algarve

A cataplana é simultaneamente um recipiente tradicional de cozedura com tampa e o nome dos pratos nele preparados. Os ingredientes variam conforme a família, a estação e a pesca. Esta versão serve quatro pessoas.

Ingredientes para quatro pessoas

600 g de peixe firme em pedaços (por exemplo, tamboril ou pescada), 400 g de mexilhão bem limpo, 300 g de camarão cru, 1 cebola grande, 3 dentes de alho, 2 tomates maduros, 1 pimento vermelho, 100 ml de vinho branco, 3 colheres de sopa de azeite, 1 folha de louro, salsa ou coentros frescos, sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Opcional: mais 150 g de amêijoas.

Passo 1: preparar os legumes

Corte a cebola em rodelas, o alho em lâminas, o tomate em cubos e o pimento em tiras. Lave e verifique os bivalves; descarte os que tenham a concha danificada.

Passo 2: criar a base aromática

Aqueça o azeite na cataplana ou num tacho largo. Refogue a cebola e o pimento durante alguns minutos. Junte o alho, o tomate e o louro, deixe cozinhar brevemente e regue com o vinho branco.

Passo 3: cozinhar o peixe e o marisco

Coloque o peixe sobre os legumes, tempere ligeiramente e feche a cataplana. Cozinhe em lume médio cerca de 8 minutos. Acrescente o camarão e os bivalves, feche novamente e deixe cozinhar mais 5 a 8 minutos, até o peixe estar cozinhado e as conchas abertas. Descarte os bivalves que não abrirem. Os tempos variam com o tamanho dos ingredientes e o equipamento.

Passo 4: servir

Finalize com ervas frescas e um pouco de sumo de limão. Sirva de imediato com pão ou batata cozida. Abra a cataplana com cuidado: liberta vapor muito quente. Acompanhe com um vinho branco português fresco.