Cataplana algarvia: Rezept mit Fisch und Meeresfrüchten

Fotografie aus Portugal – Marisco in Portugal: Ein Tisch voller Meeresgeschmack — Persönliche Fotografie · Themenbild

Eine Reise durch Portugals Kultur – mit Zeit für die Details.

Ein Gericht, das nach Algarve schmeckt

Die Cataplana ist sowohl ein traditionelles, verschließbares Kochgefäß als auch der Name der darin zubereiteten Gerichte. Die Zutaten variieren je nach Familie, Jahreszeit und Fang. Diese Variante ist für vier Personen gedacht.

Zutaten für vier Personen

600 g fester Fisch in Stücken (z. B. Seeteufel oder Seehecht), 400 g gut gereinigte Muscheln, 300 g rohe Garnelen, 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 reife Tomaten, 1 rote Paprika, 100 ml Weißwein, 3 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, frische Petersilie oder Koriander, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Optional: 150 g Venusmuscheln zusätzlich.

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Scheiben, Tomaten in Würfel und Paprika in Streifen schneiden. Muscheln unter fließendem Wasser prüfen; beschädigte Muscheln aussortieren.

Schritt 2: Aromen aufbauen

Olivenöl in der Cataplana oder einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Paprika einige Minuten anschwitzen. Knoblauch, Tomaten und Lorbeer dazugeben und kurz weitergaren. Mit Weißwein ablöschen.

Schritt 3: Fisch und Meeresfrüchte garen

Fisch auf das Gemüse legen, leicht würzen und die Cataplana schließen. Bei mittlerer Hitze ungefähr 8 Minuten garen. Garnelen und Muscheln hinzufügen, wieder schließen und weitere 5 bis 8 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart und die Muscheln geöffnet sind. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. Die Zeiten hängen von Größe und Gerät ab.

Schritt 4: Servieren

Mit frischen Kräutern und etwas Zitronensaft abschmecken. Sofort mit Brot oder Salzkartoffeln servieren. Die Cataplana vorsichtig öffnen: Es entweicht heißer Dampf. Dazu passt ein frischer portugiesischer Weißwein.